STORIE

Sabato 30 marzo abbiamo ospitato una serata di alta ricerca gastronomica: Antonio Canale, Beer culture rinomato a livello internazionale, ci ha proposto una selezione di “introvabili” birre artigianali che hanno fatto storia nella grande tradizione belga; al nostro executive chef Andrea Costantini, lo sfidante compito di esaltarne sentori e unicità, con abbinamenti di gusto contemporaneo studiati appositamente per ogni etichetta.

«La birra è da sempre una mia grande passione, ma è soprattutto dopo l’incontro con un gran maestro degustatore come Antonio Canale che ho scoperto come rifermentazioni in botti, speziature e fermentazioni spontanee creino prodotti che vanno molto “oltre” il concetto comune di birra. Gli assaggi fatti con lui mi hanno emozionato, stimolato, divertito. Di qui, l’idea di organizzare una serata per far sperimentare anche ai miei ospiti queste “birre insolite”, abbinandole ai prodotti che più amo, come il pesce di lago. Ho accxompagnato ad esempio la “Lambicus Blanche” di Timmermans, birra bianca a fermentazione spontanea, con uno dei miei “classici” che più ha riscosso successo, l’Ostrica di lago: l’essenza dei sapori del Garda, racchiusa in un boccone, da assaggiare con la stessa voluttà e reverenza che si è soliti avere per l’ostrica. Il resto… sorpresa!» afferma il nostro chef Andrea Costantini.

Antonio Canale, da 25 anni si occupa di birra, prima da ristoratore quindi come responsabile del comparto birra per alcuni dei più importanti importatori italiani. È formatore per i corsi sommelier ASPI e consulente per la gestione delle "Carte Birra" di numerosi ristoranti stellati.

MENU e BIRRE IN DEGUSTAZIONE