DIE KÜCHE

Personen und Tüchtigkeit... hinter den Kulissen

"Es gibt viel von uns in jedem einzelnen Gericht: Auswahl, Leidenschaft, Erinnerungen, alles was wir wirklich lieben; wenn Sie unsere Gerichte mögen, mögen Sie auch uns ein wenig".  Andrea Costantini, Executive Chef im REGIO PATIO.

Die Harmonie die man in jedem einzelnen Gericht schmeckt ergibt sich aus dem Zusammenspiel der Küchenbrigarde die Tag für Tag Seite an Seite lebt und arbeitet - mit Leidenschaft, Energie und Respekt vor der Identität jedes Einzelnen.


ANDREA COSTANTINI
EXECUTIVE CHEF
Sein Ursprung liegt in Friaul; nach dem Hotel Cervo in Porto Cervo und dem Badrutt's Palace in St. Moritz, landet er in der Locanda Solarola di Castelguelfo. Hier beginnt die wichtige Zusammenarbeit mit seinem größten Meister Bruno Barbieri. Er bleibt dort ein Jahr, genau das des zweiten Michelinsterns. Danach wechselt er zum Relais&Chateaux Castello del Sole di Ascona wo er auf einen weiteren großen Chef trifft: Othmar Schlegel. 2001 ruft ihn Bruno Barbieri zum sous chef in die Relais&Chateaux Villa del Quar: sie verbringen neun Jahre zusammen in denen sie 2 Michelinsterne und 3 Gabeln des Gambero Rosso erwerben. Nach mehr als 10 Jahren in Sternrestaurants, gibt Andrea Costantini heute seinen persönlichen Ausdruck in der italienischen kontemporären Küche wieder. Er ist ein großer Fan von Bruce Springsteen.

GIOVANNA TOMMASI
CHEF DER KONDITOREI
Giovanna beginnt Ihre Karriere sehr jung an der Seite von Annalisa Tedeschi: es sind Jahre harter Arbeit und Experimenten und Forschungen. Nach verschiedenen Arbeitserfahrungen und Kursen,kehrt Giovanna 2005 zurück zu Regina Adelaide und übernimmt die Zügel der Konditoreiabteilung. Sie bereichert die Auswahl im Verkauf mit Hefeteigwaren in Zusammenarbeit mit dem Meister Giuseppe Appezzato. 2009 wird die Boutique der Konditorei “I Dolci della Regina” eingeweiht die bis heute unter Ihrer Aufsicht steht. Seit 2014 ist Giovanna im Prüfungsausschuss der renommierten Konditoreischule von Alma di Parma. Sie liebt malen, fotografieren und die Bildhauerei.

UNSERE AUSWAHL Wir achten in unserer Küche auf frische Ware je nach Saison und Qualität und bevorzugen das “Hausgemachte” angefangen vom Brot und den Marmeladen, über Nudeln selbst gezogen, bis hin zu den Süßspeisen, Schokoladen und den berühmten Panettone mit natürlich aufgegangenem Teig ohne Konservierungsmittel. Genau so sehen wir diesen Beruf: geprägt durch Instikt und Methode. Wir verwenden nur die besten Rohstoffe und achten auf Ihre Saison. Wir bearbeiten sie mit Respekt, heben die Abstimmung der verschiedenen Gerichte und die Qualität hervor und unterstreichen so den klaren Geschmack der einzelnen Zutaten: wir glauben fest daran daß eben sie - die Zutaten - die wahren Hauptdarsteller jedes Gerichtes sind.

GESCHICHTEN

  • I nostri chef al "True Italian Taste" di Monaco 25 Giugno 2019
     
    Avventure di uno Chef LESEN
  • Anche noi siamo "Ambasciatori del Gusto" Gennaio 2019
     
    Avventure di uno Chef LESEN
  • In Turchia, con "La Cucina Italiana" Novembre 2018
     
    Avventure di uno Chef LESEN
  • 2 forchette dalla Guida Gambero Rosso Ottobre 2018
     
    Su di noi (in pillole) LESEN
  • Showcooking alla Fiera Internazionale del Tartufo d'Alba Sabato 13 Ottobre 2018
     
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