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DIE KÜCHE
Personen und Tüchtigkeit... hinter den Kulissen
"Es gibt viel von uns in jedem einzelnen Gericht: Auswahl, Leidenschaft, Erinnerungen, alles was wir wirklich lieben; wenn Sie unsere Gerichte mögen, mögen Sie auch uns ein wenig". Andrea Costantini, Executive Chef im REGIO PATIO.
Die Harmonie die man in jedem einzelnen Gericht schmeckt ergibt sich aus dem Zusammenspiel der Küchenbrigarde die Tag für Tag Seite an Seite lebt und arbeitet - mit Leidenschaft, Energie und Respekt vor der Identität jedes Einzelnen.
ANDREA COSTANTINIEXECUTIVE CHEF Sein Ursprung liegt in Friaul; nach dem Hotel Cervo in Porto Cervo und dem Badrutt's Palace in St. Moritz, landet er in der Locanda Solarola di Castelguelfo. Hier beginnt die wichtige Zusammenarbeit mit seinem größten Meister Bruno Barbieri. Er bleibt dort ein Jahr, genau das des zweiten Michelinsterns. Danach wechselt er zum Relais&Chateaux Castello del Sole di Ascona wo er auf einen weiteren großen Chef trifft: Othmar Schlegel. 2001 ruft ihn Bruno Barbieri zum sous chef in die Relais&Chateaux Villa del Quar: sie verbringen neun Jahre zusammen in denen sie 2 Michelinsterne und 3 Gabeln des Gambero Rosso erwerben. Nach mehr als 10 Jahren in Sternrestaurants, gibt Andrea Costantini heute seinen persönlichen Ausdruck in der italienischen kontemporären Küche wieder. Er ist ein großer Fan von Bruce Springsteen.
GIANCARLO MORANDUZZOPATISSERIE CHEF «Ich möchte Koch werden» verkündet er schon als Kind. Dies dank der Erfahrung durch die Eltern im selben Arbeitsumfeld, durch die Hotelfachschule und den ersten Anfängen in der Tätigkeit bereits mit 18 Jahren. Darauf folgen Hotel, Restaurants und eine kurze Erfahrung als eigenständiger Unternehmer. Es ist jedoch der Einstieg ins Regina Adelaide, mit dem er seinen Wendepunkt erreicht. Er erarbeitet sich das Vertrauen als Sous Chef an der Seite von Chef Costantini in der Gourmetküche. 2017 wird er Patisserie Chef des Regio Patio und geht so seiner große Leidenschaft nach: er liebt es Schokolade und Hefeteig zu verarbeiten die für ihn eine angenehme „Obsession“ darstellen.
UNSERE AUSWAHL
Wir achten in unserer Küche auf frische Ware je nach Saison und Qualität und bevorzugen das “Hausgemachte” angefangen vom Brot und den Marmeladen, über Nudeln selbst gezogen, bis hin zu den Süßspeisen, Schokoladen und den berühmten Panettone mit natürlich aufgegangenem Teig ohne Konservierungsmittel. Genau so sehen wir diesen Beruf: geprägt durch Instikt und Methode. Wir verwenden nur die besten Rohstoffe und achten auf Ihre Saison. Wir bearbeiten sie mit Respekt, heben die Abstimmung der verschiedenen Gerichte und die Qualität hervor und unterstreichen so den klaren Geschmack der einzelnen Zutaten: wir glauben fest daran daß eben sie - die Zutaten - die wahren Hauptdarsteller jedes Gerichtes sind.
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