KARTE UND DEGUSTATION

DEGUSTATIONSMENÜ
Wir schlagen unsere Degustationsmenüs für alle am Tisch vor

Selbstporträt ..Tradition und Innovation… unsere Identität im Entstehen

Blumenkohl, Seeigelbutter, Aprikose und Osmanthus Blüten
Schafstatar "provenzalische Art"
Tagliatella mit gegrillte Sardinenbutter, Salat mit Kräutern
Malz Ravioli, Kartoffeln und “toma del piz” glasiert mit Feigen Most und Trüffel 
Karamellisierter Aal, würzige Kräuter, Tomatenmelasse, Brot und Butter
Grünes Pfeffer Filet
Apfel-Holunder-Cider, Mascarpone und Curry
Früchte Pot pourri mit Cognac, Rhabarber und karamellisierte Schokolade

110 euro

Garda 100% .. die Exzellenz des Territoriums auf unsere Art und Weise

“Austern” vom See
Brot, Butter und Seebarsch
Milch Tortelli, geräucherter Felchen und Hibiskus
“Pastisada” von der Schleie
Lachsforelle in Waldfrüchte Civet, Pilze, Haselnüsse und Kräuterbutter
Gegrilltes Grisa Huhn, süß saurer Salat und Bernaise
Birne “misso” und Garda d’alpeggio Käse
Rivoli Marmor

110 euro

Orto ..das Gemüse als Hauptdarsteller

Knollensellerie Carpaccio, eingelegtes Gemüse
Kremiger Vezzena Käse, Pfifferlinge mit Ahornsirup und Rum, Aprikosenextrakt
Spaghetto mit sommerlicher Tomatensauce
Weißes Risotto, Olivenöl, Oliven, Kapern, Majoran und Zitrone
Pancotto mit Cacio Käse, Pfeffer und Zichorie, gegrillte Paprika Soße
Geschmorter Topinambur mit Sherry und schwarzer Knoblauch
Endivie, Pistazien, weiße Schokolade, Grapefruit und Kamille
Karamellisierte Feige, Stracchino Creme, Rohzuckerblätterteig, heißer Lakritze Tee

95 euro

À LA CARTE

Sie können die Gerichte aus den Verkostungsmenüs selbst zusammenstellen

Zwei Gerichte und ein Dessert 75
Drei Gerichte und ein Dessert 95

Ramen vom See 24

Auswahl verschiedener Käsesorten von Giuseppe Bernardinelli 22
kleine Portion 18

WEINE ABSTIMMUNG

unsere Auswahl an Wein, Bier und Getränke in Kombination mit den Gerichten
4 Gläser 45
6 Gläser 70