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«Questo piatto nasce dopo un interessantissimo viaggio in Giappone. Ero rimasto affascinato dal loro particolare sistema di cottura alla brace: il robatayaki. Si tagliano carne, pesce e verdure in piccoli pezzi verdure e si pongono su una piastra non ardente ma calda: il cibo si cuoce così grazie al fumo che la stessa emana. Molto pratico da tenere in cucina, questo speciale tipo di barbeque poco conosciuto in occidente dà risultati straordinari a livello di gusto. L’ho voluto fare mio. Così nella mia cucina dal 2015 usiamo una piccola griglia di acciaio e mattoni refrattari che fa davvero la differenza. La sarda di lago alla brace è stato il primo piatto che ho voluto dedicare a questo particolare tipo di cottura».

Ingredienti

Cipollotti, Sarde di lago, foglie di Menta, Porro, Bacon affumicato, Lardo, Misticanza, Mosto cotto

Suggerito in abbinamento:

Bardolino "SP" DOC 2011