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EN CUISINE
Des personnes et des valeurs… dans les coulisses
« Il y a une grande part de nous dans chaque assiette : choix, passion, souvenirs, ce que nous aimons vraiment. Si vous aimez nos plats, vous nous aimerez également un peu. »
Andrea Costantini, chef cuisinier au REGIO PATIO.
L’harmonie que vous dégustez dans chaque assiette est le résultat de la bonne entente qui règne au sein de la brigade de cuisine qui vit chaque jour son travail avec passion, énergie et respect de l’identité individuelle.
ANDREA COSTANTINI CHEF CUISINIER
D’origine frioulane, après ses expériences à l’hôtel Cervo de Porto Cervo et au Badrutt's Palace de St. Moritz, il fait son entrée à l’auberge Solarola à Castelguelfo, où il débute une heureuse collaboration avec son plus grand maître : Bruno Barbieri. Il y reste un an, le temps nécessaire pour décrocher la deuxième étoile Michelin. Il passe ensuite au Relais & Châteaux Castello del Sole à Ascona où il rencontre un autre grand chef : Othmar Schlegel. En 2001, Bruno Barbieri le nomme sous-chef du Relais & Château Villa del Quar. Ils collaborent durant neuf ans au cours desquels ils décrochent deux étoiles au Michelin ainsi que trois Fourchettes au Gambero Rosso. Au terme de dix années passées au sein d’établissements étoilés, il exprime aujourd’hui au Regio Patio sa vision personnelle de la cuisine italienne contemporaine. C’est un grand fan de Bruce Springsteen.
GIANCARLO MORANDUZZOCHEF-PÂTISSIER «Je veux être cuisinier» affirme-t-il depuis son plus jeune âge. Grâce à l’expérience de ses parents dans le domaine, l’école hôtelière, ses premières expériences sur le lac de Garde à 18 ans déjà. Il enchaîne ensuite hôtels, restaurants, et une petite parenthèse en tant qu’entrepreneur. Mais c’est son arrivée au Regina Adelaide qui, selon ses dires, marque un «tournant». Il commence en cuisine, en gagnant la confiance du Chef Costantini qu’il accompagne pendant plusieurs années comme sous-chef. Ils partagent la même approche de la recherche, une attention aux matières premières et la discipline. En 2017, il devient chef-pâtissier au Regio Patio, en poursuivant sa grande passion: il aime travailler le chocolat, et les pâtes levées sont pour lui une agréable «obsession».
NOS CHOIX
Nous proposons une cuisine respectueuse des saisons et de la qualité des ingrédients. Chez nous tout est « fait maison » : du pain aux confitures, de la pâte fraîche travaillée au rouleau à pâtisserie aux desserts, des chocolats au panettone levé naturellement. C’est notre façon de concevoir ce métier, fait d’instinct et de rigueur. Nous choisissons uniquement les meilleures matières premières, en privilégiant les produits de saison. Nous essayons de travailler avec respect, en mettant à l’honneur l’harmonie et la qualité, dans la précision des saveurs : nous pensons en effet qu’elles sont l’essence véritable de chaque assiette.
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