НА КУХНЕ

Люди и ценности ...за кулисами

"В каждом отдельно взятом блюде присутствует многое от нас самих: выбор, страсть, воспоминания, то, что мы по-настоящему любим; если вам нравятся наши блюда, тогда и мы должны вам немного нравиться". Андреа Костантини, шеф-повар ресторана REGIO PATIO (РЕДЖИО ПАТИО).

Гармония, которой вы наслаждаетесь в любом из наших блюд, рождается из сыгранности кухонной бригады, вместе проживающей каждый рабочий день со страстью, энергией и уважением к индивидуальности каждого.


АНДРЕА КОСТАНТИНИ ШЕФ-ПОВАР Родом из Фриули, после работы в гостиницах «Cervo» в Порто Черво и «Badrutt's Palace» в Санкт-Морице, он «пришвартовался» в небольшой гостинице «Solarola» в Кастель Гуельфо. Здесь началось счастливое сотрудничество с его самым лучшим учителем – Бруно Барбьери. Он проводит здесь год, тот самый, в котором ресторану была присвоена вторая звезда Мишлен. Затем переходит в ресторан сети Relais&Chateaux «Castello del Sole» в Асконе, где встречается с другим известным шеф-поваром – Отмаром Шлегелем. В 2001 году Бруно Барбьери выбирает его в качестве помощника шеф-повара для ресторана сети Relais&Chateaux «Villa del Quar»; они трудятся вместе девять лет, в ходе которых получают две звезды Мишлен и знак «Три вилки» путеводителя «Gambero Rosso». Отработав более десяти лет в звездных ресторанах, сегодня он выражает свое личное видение современной итальянской кухни. Является большим поклонником Брюса Спрингстина.

ДЖОВАННА ТОММАЗИ ШЕФ-КОНДИТЕР Начала свою карьеру в молодом возрасте, бок о бок с Аннализой Тедески: это были годы усердного труда, посвященные поискам и экспериментам. После периода различной профессиональной и подготовительной практики в 2005 году Джованна возвращается в гостиницу «Regina Adelaide» (Королева Аделаида) и принимает бразды правления кондитерским цехом. Она обогащает предложения внесением в меню дрожжевой выпечки в сотрудничестве с мастером Джузеппе Аппеццато. В 2009 году открывает бутик кондитерских изделий «I Dolci della Regina» (Сладости Королевы), который и сегодня находится в ее ведении. С 2014 года является экзаменатором на Высших кондитерских курсах при престижной школе Alma в Парме. Любит писать картины, ваять скульптуры, фотографировать.

НАШ ВЫБОР Мы предлагаем блюда, принимая во внимание сезонность продуктов и качество ингредиентов. Нам нравится «готовить все по домашнему»: от хлеба до варенья, от приготовленной со скалкой свежей пасты до сладких изделий, от шоколадных конфет до панеттоне на натуральной закваске. Именно так мы понимаем наше дело, основанное на инстинкте и методе. Мы выбираем только лучшее сырье, уделяя внимание сезонным продуктам. Мы стараемся обрабатывать их с почтением, оценивая их характерные особенности и свойства, сохраняя отчетливыми их вкусовые качества: на самом деле мы считаем, что именно они всегда являются главными героями каждого блюда.

ИСТОРИИ

  • L'Ostrica di lago 2018
     
    I "classici" di Andrea Costantini LEGGI
  • Tour Nipponico per Andrea Costantini Gennaio 2015
     
    Avventure di uno Chef LEGGI
GIANNA S.r.l. - НДС 03473730236 (c) Авторское право 2014 – Все права защищены - Made with in WINTRADE