Home
• regio patio
• на кухне
НА КУХНЕ
Люди и ценности... за кулисами
"В каждом отдельно взятом блюде присутствует многое от нас самих: выбор, страсть, воспоминания, то, что мы по-настоящему любим; если вам нравятся наши блюда, тогда и мы должны вам немного нравиться". Андреа Костантини, шеф-повар ресторана REGIO PATIO (РЕДЖИО ПАТИО).
Гармония, которой вы наслаждаетесь в любом из наших блюд, рождается из сыгранности кухонной бригады, вместе проживающей каждый рабочий день со страстью, энергией и уважением к индивидуальности каждого.
АНДРЕА КОСТАНТИНИ ШЕФ-ПОВАР
Родом из Фриули, после работы в гостиницах «Cervo» в Порто Черво и «Badrutt's Palace» в Санкт-Морице, он «пришвартовался» в небольшой гостинице «Solarola» в Кастель Гуельфо. Здесь началось счастливое сотрудничество с его самым лучшим учителем – Бруно Барбьери. Он проводит здесь год, тот самый, в котором ресторану была присвоена вторая звезда Мишлен. Затем переходит в ресторан сети Relais&Chateaux «Castello del Sole» в Асконе, где встречается с другим известным шеф-поваром – Отмаром Шлегелем. В 2001 году Бруно Барбьери выбирает его в качестве помощника шеф-повара для ресторана сети Relais&Chateaux «Villa del Quar»; они трудятся вместе девять лет, в ходе которых получают две звезды Мишлен и знак «Три вилки» путеводителя «Gambero Rosso». Отработав более десяти лет в звездных ресторанах, сегодня он выражает свое личное видение современной итальянской кухни. Является большим поклонником Брюса Спрингстина.
GIANCARLO MORANDUZZO PASTRY CHEF «I want to be a cook» he had always said, since childhood. Thanks to his parents’ experience in the sector, hotel and catering school and his first jobs on Garda at the young age of 18. Followed by hotels, restaurants and a short interlude as a businessman. But, he says, it was his arrival at the Regina Adelaide that marked a “turning point”. He started in the kitchen, winning the trust of Chef Costantini, whom he worked under for several years as sous chef, both sharing the same approach to research, attention to ingredients and discipline. In 2017, he became the pastry chef at the Regio Patio, following one of his greatest passions: he adores working with chocolate and leavened pastries are a delightful “obsession” for him.
НАШ ВЫБОР
Мы предлагаем блюда, принимая во внимание сезонность продуктов и качество ингредиентов. Нам нравится «готовить все по домашнему»: от хлеба до варенья, от приготовленной со скалкой свежей пасты до сладких изделий, от шоколадных конфет до панеттоне на натуральной закваске. Именно так мы понимаем наше дело, основанное на инстинкте и методе. Мы выбираем только лучшее сырье, уделяя внимание сезонным продуктам. Мы стараемся обрабатывать их с почтением, оценивая их характерные особенности и свойства, сохраняя отчетливыми их вкусовые качества: на самом деле мы считаем, что именно они всегда являются главными героями каждого блюда.
in