GESCHICHTEN

Eine weibliche Note im Restaurantservice mit Laura Braggion

Su di noi (in pillole)!

2020


"Jedes Mal, wenn ich einen neuen Gast begrüße, versuche ich ihm die Erfahrung zu bieten, die er sucht. Die Welt der Mode - von der ich komme - hat mir den Wert des Maßgeschneidertem beigebracht. Im Speisesaal gilt für mich das gleiche Prinzip, gewürzt mit einem Lächeln, Studium und Professionalität."

Laura Braggion beschreibt so ihre Interpretation der Kunst des Service: Aufmerksamkeit für die Bedürfnisse der Gäste, die sich in Diskretion und gleichzeitig herzlichem Empfang äußert; ständiges Update des Personals im Speisesaal, was zu perfekter Kenntnis der Zubereitung der Gerichte und ihrer Zutaten führt; Respekt für Koch- und Servicezeiten.

Ab diesem Jahr kehrt Laura mit einer absolut zentralen Rolle zu uns als Mitarbeiter zurück, nämlich als Verantwortlicher für Restaurant und Barservice des gesamten Hotels. Eine wichtige Figur, um unseren Gästen einen hervorragendes Service zu gewährleisten: vom Frühstück über den informellen Service der Poolbar bis zum Abendessen im traditionellen Restaurant und der zeitgenössischen Küche des Gourmet Restaurant Regio Patio, an der Laura persönlich beteiligt ist.

Ihre Ausbildung reicht vom Institut Paul Bocuse in Lyon, wo sie die Grundlagen der klassischen Küche lernt, bis zur AIS Lazio-Delegation, wo sie das Sommelier-Zertifikat erhält. Ihre Arbeitserfahrungen beginnen als Koch auf wichtigen privaten Yachten und setzen sich mit mehreren Phasen in der Küche des Restaurants Perbellini in Isola Rizza (zu der Zeit 2 Michelin-Sterne), des Restaurants I Portici in Bologna (1 Michelin-Stern) und hier bei uns fort, wo sie unseren Küchenchef Andrea Costantini unterstützt undseinen Stil und seine Führungsqualitäten zu schätzen lernt. Der Wunsch, sich immer weiter zu entwickeln, veranlasst sie, auch mit dem Service zu experimentieren: als commis di sala im Four Seasons in Florenz, im Restaurant Il Palagio (1 Michelin-Stern) und als Restaurantassistentin im Restaurant Il Pagliaccio in Rom (2 Michelin-Sterne).

Im Regina Adelaide ergänzt Laura ein sehr eingespieltes Team, das den Kunden ausgehend von der Küchenbrigade durch das Service Team mit einer wichtigen "weiblichen" Komponente erreicht, mit der die Gäste mit Stil, Freundlichkeit und Sympathie willkommen geheißen werden.

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